Si sou aficionats a la cuina italiana, segurament heu sentit parlar del guanciale sense saber exactament què és, o l’heu confós amb la panxeta o el bacó. A Embotits Esquiador l’elaborem seguint el mateix procés artesanal que apliquem a la resta de la nostra gamma, i us expliquem què el fa especial i com treure-li el màxim partit a casa.
Què és el guanciale
El guanciale és un embotit curat que s’elabora amb la galta del porc (d’aquí ve el seu nom, ja que guancia en italià significa «galta»). És un producte d’origen italià, molt lligat a la cuina de la regió del Laci, però que a Embotits Esquiador preparem amb el mateix mètode de curat pausat i sense additius que fem servir amb tots els nostres embotits. El podeu trobar directament a la nostra secció de Curats.
A diferència d’altres talls de porc curat, el guanciale destaca per un percentatge de greix molt alt, cosa que li dona una textura sedosa i un sabor intens, profund i molt característic un cop es fon a la paella.
En què es diferencia de la panxeta i el bacó
És habitual confondre el guanciale amb la panxeta o el bacó, però hi ha diferències clares:
- Origen del tall: el guanciale ve de la galta del porc; la panxeta i el bacó, de la panxa.
- Greix: el guanciale té un percentatge de greix més alt, que és precisament el que li dona el seu sabor.
- Fumat: el guanciale tradicionalment no és fumat, mentre que el bacó sí que sol ser-ho.
- Textura un cop cuinat: el guanciale queda més cruixent per fora i sucós per dins, gràcies al greix que es fon lentament.
Com fer servir el guanciale a la cuina
El guanciale és l’ingredient clau de dos plats italians molt coneguts: l’spaghetti alla carbonara i l’amatriciana. En tots dos casos, es talla a daus o tires i es sofregeix a foc suau, sense oli (el seu propi greix ja és suficient), fins que quedi cruixent i hagi alliberat tot el seu sabor.
Més enllà de la cuina italiana, el guanciale també funciona molt bé:
- Tallat fi i cruixent, com a acompanyament d’una amanida.
- Sofregit amb verdures de temporada per donar un toc de sabor intens.
- Amb ous, com a base d’un esmorzar contundent.
- Fregit i acompanyant un plat de patates, tal com fem servir tradicionalment el cansalada a casa nostra, per donar-li un toc diferent sense perdre l’esperit de la cuina de sempre.
Un producte artesà, elaborat a la nostra manera
Tot i que el guanciale és, d’origen, un embotit italià, a Embotits Esquiador el fem a la nostra manera: amb carn seleccionada, curat pausat al Pirineu i seguint el mateix procés artesanal que apliquem des de 1942 a tota la nostra gamma, sense additius ni conservants artificials. No deixa de ser, al capdavall, la mateixa filosofia que hem après de la família Font durant tres generacions: aprofitar bé el porc i curar-lo amb temps i cura, tal com s’ha fet sempre al Ripollès. És una manera d’ampliar el nostre catàleg sense renunciar mai a l’artesania catalana que ens defineix.
Podeu trobar el guanciale a la secció de Curats de la nostra botiga online, dins dels productes sense al·lèrgens.
Descobriu-lo a embotitsesquiador.com i porteu un toc de cuina italiana artesana a taula.
Contingut i imatge generats amb l’assistència d’IA.
